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西餐廚具分類 有哪些 2018-7-25  
西餐是我國及一些東方國家的人對歐美菜點的統稱,由于歷史文化背景不同、風土人情不同,因此,西餐廚房所使用的廚具設備與中餐廚房所使用的廚具設備也有所不同。西餐烹制多以烤、炸、煎、扒、炒、燜等方法為主,十分講究烹制用料和調味,并且對菜肴...
廚具如何辨別節能灶的優劣呢 2018-7-25  
節能灶是多見的廚具之一,要區分節能灶的好壞,可從以下五個方面去判斷: 一、了解熱效率:熱效率是衡量一個灶是不是節能的重要目標,燃氣職業都是以這個目標來衡量灶具是不是節能的 ,而且一定要專業的第三方出具的檢查陳述為準,通常熱效率在...
介紹商用廚房設備的安裝布局 2018-7-25  
商用廚房設備大致可分為五大類,分別是調理設備、機械類設備、排煙通風設備、制冷保溫設備和灶具設備。所謂的調理設備,就是一些工作臺架子,用來切菜,或者放置米蔬等,是商用廚房中的基本構件。小型機械類設備,像咖啡機、豆漿機、壓面機等對于廚...
蘇州廚房排油煙設計要求 2018-7-25  
飲食業油煙以氣溶膠的形態飄浮在空氣中,是城市大氣中可吸入顆粒物污染的重要來源之一,對大氣環境及人體健康會造成極大的危害。我國在2001年頒布了《飲食業油煙排放標準(試行)》(GB18483- 2001),為油煙治理提供了法律依據,使城市中飲食業油煙...
廚房設備行業創新綠色廚具尤為重要 2018-7-25  
據資料介紹,在我國粉塵為第一大污染源,而廚房排放的油煙已成為第二大污染源超過了汽車尾氣排放,由此可見,廚房排放油煙已成為不可小覷的污染源。有統計資料顯示,我國每人每年平均消耗的食用油達20.5公斤,城市用量就更大,由于我國大多數抽油煙...
廚房設備如何選擇正確的廚具 2018-7-25  
由于酒店廚房設的特殊衛生要求,隨著社會進步,近20年來酒店廚房設接觸食品及原料部分已經普遍不銹鋼化,達到衛生和健康要求。 功能分類 酒店廚房功能區的劃分:主食庫,副食、干貨庫,腌制間,面點、小吃間,涼菜間,蔬...
蘇州廚房設備的使用與管理 2018-7-25  
一、酒店廚房設備設施管理 1、酒店廚房設備如:羊肉機、冰箱、蒸飯車、壓面機等設備均由專人使用; 2、掌握自己所用設備的正確使用方法; 3、不經過廚師長的同意,不得擅自使用廚房設備; 4、定期...
運水煙罩的工作原理總結 2018-7-25  
運水煙罩是一種新型的環保產品,近年來,我廠一直致力研究運水煙罩的功能改過,經過多次反復實驗,現在各項指標都有了顯著提高,對油的凈化率可達93%以上,對煙及氣味的隔絕率可達50%以上。 一、安裝要求: 因運水煙罩及控制系統對水電都...
蘇州廚房設備的檢驗質量控制 2018-7-24  
廚房設備的檢驗質量控制 2.2.1操作者在領料時負責檢查材料型號及材料的保管質量,對質量不合格原材料有權拒絕領用。 2.2.2工序加工中操作者進行首件自檢。 2.2.3班長或班長指派他人負責操作者首件自檢合格后的互檢。 2.2.4自檢、互檢合格后,操作者...
油煙管道清潔標準 2018-7-23  
一、煙罩煙道清洗后90%以上可以見到煙道原有的內壁鐵皮色,不殘留塊狀頑固油污; 二、灶臺表面免費清潔,做到表面無油污,光亮整潔; 三、風機葉輪達到表面90%以上能夠見到底漆,電機底部無沉淀的油污; 四、外部煙道采用不同清洗方式會達到不同的...
解析商用電磁爐的組成部分 2018-3-15  
蘇州利寶廚房設備有限公司 講解解析 商用電磁爐 的組成部分 商用電磁爐作為商業 廚房 市場最新發明的一種新型爐(灶)具。其特殊的工作原理打破了傳統的明火烹調方式,采用磁場感應電流(又稱渦流)的加熱原理,電磁爐熱源的產生是通過電子線路板...
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